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明膠在糖果中的創新型應用
明膠作爲調整質地的壹種原料，已廣泛應用于軟糖、棉花糖和半軟糖中。與變性澱粉、果膠、結冷膠等膠體搭配可以滿足客戶不同質地和不同抗溫性方面的需求。
明膠應用于軟糖
羅塞洛高等電點的明膠應用于國內幾乎所有高端軟糖産品中，低等電點的明膠和明膠則應用于以價格爲導向的糖果産品中。羅塞洛近期還開發了明膠以及新鮮豬皮明膠，來與高端明膠的應用互補。
明膠搭配以葡萄糖，可制造成鹹味可口的産品。聚葡萄糖作爲目前最常用的壹種膳食纖維，具有人體耐受量高，熱量低等特點。無糖産品也成爲流行趨勢，擁有相當的忠實消費者。如果與鹹味(如燒烤、牛肉)結合，將創造出全新的壹片市場。明膠在此類産品中能得到很好的表現
應用于棉花糖
羅塞洛已掌握明膠複配産品ACPE在酸性棉花糖中的所有應用技巧。相對于市場上流行的棉花糖産品，酸性棉花糖調以水果風味，酸甜比更協調，口味更多樣話，能給消費者更強的吸引力。此類棉花糖甚至可以做到超酸的效果，而不會出現任何質量問題：比如皺皮、發粘等等。
明膠複配以變性澱粉，可以讓棉花糖的抗溫性達到50℃以上，避免夏天出現融化發粘現象。我們還發現明膠與明膠按壹定比例配比，可以調整棉花糖的質地長短。在30%以內，明膠越多，越不耐咀嚼。
明膠雖無法應用于正常的棉花糖産品，但是推薦利用于外塗巧克力的棉花糖中。因爲明膠提供此類産品極特殊的口感：與蛋糕相似。
應用于半軟糖
各種類型和來源的明膠都可以應用在半軟糖中。壹般凍力越高的明膠可以得到越耐咀嚼的質地。
高度耐咀嚼的水果風味半軟糖中，壹般使用220-250Bloom明膠。如果想得到高硬度低彈性的産品，則選用100-150Bloom的明膠。酸法明膠和減法明膠在産品中使用的效果是壹樣的。
因明膠的高蛋白質含量，在半軟糖中能取代部分油脂。明膠本身也具有部分乳化效果，在半軟糖中，利用低動力的明膠如50Bloom明膠來降低油脂用量，而不改變産品特性，則可以賦予産品高蛋白低油脂的特點。
小結
當然明膠還有很多其他用途。牛軋糖中取代大豆蛋白粉，並賦予産品耐咀嚼的質地;果仁包衣時取代阿拉伯膠，避免果仁油脂的外滲。明膠是壹種純天然的物質，它幾乎可以在所有軟糖、半軟糖中發揮它的功能。隨著市場的發展，消費者對新、奇口感的要求，也促使制造商們不斷去發掘各種原料的創新型利用方案。
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